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旺報【記者許昌平╱專題報導】研究指出，目前大陸消費者有50%偏愛西式早餐，高於中式早餐的42%，中國大陸消費者對烘焙食品認知度的提高促使烘焙食品消費加速升級，行業利潤和收入快速增加，市場處於快速成長的黃金期。初步預估2020年大陸烘焙市場規模將突破人民幣2000億元，未來30年烘焙市場仍將保持成長態勢，二、三級城市的烘焙市場容量的成長速度可接近30%。根據外貿協會《經貿透視》雙周刊中貿協上海代表處文章指出，2018年，大陸規模以上烘焙企業已達到1500多家。近年來，中國大陸「網紅級」烘焙品牌層出不窮，如徹思叔叔、鮑師傅、原麥山丘等，尤其在奶茶廣受歡迎後，也帶紅烘焙產業，讓大陸走入「茶＋麵包」時代，使中國大陸烘焙產業越來越受資本追捧。目前中國大陸烘焙業呈現兩大層級。一是年銷售額達人民幣10億元以上的烘焙品牌，例如好利來、85度C、桃李麵包、克莉絲汀、元祖蛋糕和稻香村，其中桃李麵包年銷售額已突破人民幣30億元。另一種則是年銷售額落在人民幣1至10億元銷售規模的品牌，如麵包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、仟吉西餅、皇冠蛋糕等區域特徵明顯的品牌。其它約有1000多家左右的品牌年收入為人民幣2000萬元左右，顯示大陸烘焙業還有很大的整合空間。大陸烘焙業主要有三大不同經營業態：一類為以工業化中央工廠搭配縱深管道分銷模式為核心，採用中央集約化生產，以超商、大賣場及二、三線城市便利商店等為終端通路，進行麵包烘焙食品銷售的大眾化麵包品牌，以墨西哥賓堡和比利時亞太國際集團投資設立的曼可頓為代表。第二類核心模式是中央工廠搭配自建品牌連鎖店模式的烘焙企業，這個領域也是目前中國大陸烘焙市場中競爭最激烈的市場，代表品牌有好利來蛋糕、元祖食品、85度C、克莉絲汀、麵包新語、山崎麵包、巴黎貝甜及多樂之日。第三類是最普遍的一類，廣泛分布於三、四線城市的個體經營手工烘焙工作坊，這一類是正在收縮的市場，但也依然不容小覷。

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